Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Cipolle Toscana

Carabaccia toscana di cipolle stufate lentamente in brodo, servita su pane casereccio tostato con parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg cipolle
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 100 ml vino bianco
• 1,2 l brodo vegetale
• 1 pizzico di noce moscata
• 4 fette di pane casereccio raffermo
• 80 g parmigiano
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a metà e poi a strisce sottili, tagliare sedano e carota a dadini molto piccoli.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga, aggiungere cipolle, sedano e carota con 1 cucchiaino di sale e brasare coperti a fuoco basso per 25 min., finché le cipolle si afflosciano e sono dorate chiare.
3. Togliere il coperchio e proseguire la cottura scoperta per altri 10 min., mescolando spesso, finché sul fondo della pentola si forma uno strato dorato.
4. Sfumare con il vino bianco, raschiando il fondo di cottura, e far restringere 2 min., poi versare il brodo caldo e insaporire con noce moscata, sale e pepe.
5. Cuocere coperto a fuoco lento per 25 min., finché la zuppa è densa e dal sapore dolciastro; nel frattempo tostare le fette di pane in padella asciutta da entrambi i lati fino a dorarle.
6. Mettere una fetta di pane in ogni piatto fondo, versarvi sopra la zuppa di cipolle calda e servire cosparsa di parmigiano appena grattugiato.