Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Vellutata Dubarry

Vellutata di cavolfiore setosa con panna e noce moscata, passata finemente e cosparsa di crostini dorati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 cavolfiore (circa 900 g)
• 1 patata
• 1 cipolla
• 1 l brodo vegetale
• 200 ml panna
• 40 g burro
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 2 fette di pane bianco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire il cavolfiore e dividerlo in piccole cimette, mettendone da parte otto belle; sbucciare e tagliare a dadini patata e cipolla.
2. Sciogliere 30 g di burro in una pentola e stufare la cipolla per 4–5 min. finché è trasparente, senza farla dorare – la vellutata deve restare chiara.
3. Aggiungere cavolfiore e patata, rosolare brevemente, versare il brodo vegetale e far sobbollire coperto per 20 min., finché tutto è molto morbido; cuocere le otto cimette messe da parte negli ultimi 8 min. e poi toglierle.
4. Tagliare il pane bianco a cubetti di 1 cm e rosolarlo nell'olio d'oliva a fuoco medio per 4–5 min. finché è dorato da tutti i lati, poi scolarlo su carta da cucina.
5. Frullare finemente la zuppa, passarla al setaccio, incorporare la panna e riscaldarla di nuovo senza farla bollire; correggere di noce moscata, sale e pepe.
6. Mantecare con il burro rimasto, versare la vellutata in piatti caldi e servire con le cimette messe da parte e i crostini.