Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa di rutabaga

Zuppa del nord della Germania a base di rutabaga, patate e carote, brasata a lungo con carne di manzo e arricchita di noce moscata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di carne di manzo (da brodo)
• 1 rutabaga
• 600 g di patate farinose
• 3 carote
• 2 cipolle
• 1,5 l di brodo di manzo
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 2 foglie di alloro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne di manzo a cubi di 3 cm, tritare finemente le cipolle e sbucciare la rutabaga tagliandola a pezzi di 2 cm.
2. Scaldare il burro chiarificato in una pentola grande e rosolare la carne a fuoco vivo in più riprese per 6-8 minuti, finché ha una crosta ben scura su tutti i lati.
3. Aggiungere le cipolle, farle appassire 3 minuti, versare il brodo di manzo, unire le foglie di alloro e far sobbollire coperto per 45 minuti.
4. Nel frattempo sbucciare le carote e tagliarle a fette, sbucciare le patate e tagliarle anch'esse a pezzi di 2 cm.
5. Aggiungere rutabaga e carote nella pentola, cuocere altri 15 minuti, poi unire le patate e proseguire la cottura scoperta per altri 20 minuti, finché tutto è morbido e lo stufato si lega grazie alle patate che si sfaldano.
6. Eliminare le foglie di alloro, regolare decisamente con sale, pepe e noce moscata e servire ben caldo in piatti fondi cosparso di abbondante prezzemolo tritato.