Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa fredda di latticello con prugne secche

Zuppa fredda del nord della Germania a base di latticello con prugne secche ammorbidite, cannella e un tocco di scorza di limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di prugne secche
• 1 l di latticello
• 80 g di zucchero
• 1 cucchiaio di amido alimentare
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 limone bio
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di acqua

Preparazione

1. Snocciolare le prugne secche, tagliarle a metà e farle ammorbidire con l'acqua in un pentolino coperto a fuoco basso per 10 minuti; chi preferisce può metterle a bagno già la sera prima.
2. Grattugiare finemente la scorza del limone e spremerne 2 cucchiai di succo, tenendo entrambi da parte.
3. Sciogliere l'amido con 4 cucchiai di latticello freddo mescolando bene, così non si formeranno grumi in seguito.
4. Scaldare il resto del latticello con lo zucchero, la cannella e un pizzico di sale in una pentola larga mescolando continuamente fino a un massimo di 70 °C – non deve mai bollire, altrimenti si separa.
5. Incorporare l'amido sciolto e far addensare leggermente la zuppa mescolando per 2-3 minuti, finché non vela visibilmente il mestolo, poi togliere dal fuoco.
6. Incorporare le prugne con la loro acqua di ammollo, la scorza e il succo di limone, mettere la zuppa in frigorifero per almeno 2 ore e servirla ben fredda in piatti fondi.