Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa di farro verde

Il farro verde macinato cuoce fino a intenerirsi nel brodo vegetale e viene frullato con cipolla, panna e prezzemolo fino a ottenere una crema.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di farro verde macinato
• 1 cipolla
• 1 carota
• 100 g di sedano rapa
• 2 cucchiai di burro
• 1 l di brodo vegetale
• 150 ml di panna
• 1 pizzico di noce moscata
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare a dadini fini cipolla, carota e sedano rapa e sciacquare brevemente il farro verde macinato con acqua fredda in un colino.
2. Sciogliere il burro in una pentola e stufare le verdure a fuoco medio per 5 minuti senza farle colorire.
3. Aggiungere il farro verde macinato e farlo tostare per 2 minuti finché sprigiona un chiaro profumo di nocciola.
4. Versare il brodo vegetale e far sobbollire la zuppa a fuoco dolce per 25 minuti finché il farro verde è completamente tenero.
5. Frullare tutto finemente con un frullatore a immersione, incorporare la panna e insaporire con sale, pepe e noce moscata.
6. Scaldare ancora brevemente senza far bollire, versare nei piatti e servire cosparsa di prezzemolo tritato.