Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Spezzatino Pichelsteiner

Cubetti di manzo, vitello e agnello brasati a strati con patate, verza e porro nel loro stesso sugo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di manzo (spalla)
• 250 g di vitello (spalla)
• 250 g di agnello (coscia)
• 800 g di patate a pasta soda
• 3 carote
• 1/4 di verza
• 1 gambo di porro
• 2 cipolle
• 500 ml di brodo di manzo
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare manzo, vitello e agnello in cubetti uniformi di circa 3 cm, salare e pepare.
2. Tagliare patate e carote a fette spesse, la verza a strisce larghe, il porro ad anelli e le cipolle a mezzelune.
3. Distribuire il burro chiarificato sul fondo di una pentola pesante, spargervi sopra le cipolle e disporre la carne come primo strato.
4. Sovrapporre le verdure a strati: prima le carote, poi la verza e il porro, infine le patate, salando e pepando leggermente ogni strato.
5. Versare il brodo, chiudere la pentola e brasare il tutto a fuoco basso per 90 minuti senza mescolare, scuotendo solo di tanto in tanto la pentola.
6. Cospargere di prezzemolo tritato e servire a strati direttamente dalla pentola in piatti fondi, così gli strati restano visibili.