Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Coda di Bue

La coda di bue viene rosolata con verdure da radice, cotta per tre ore e la zuppa limpida insaporita con vino rosso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di coda di bue (a pezzi)
• 500 g di verdure da radice (carota, sedano, porro)
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di farina
• 250 ml di vino rosso
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di grani di pepe
• 2 cucchiai di olio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i pezzi di coda di bue, salare e pepare; tagliare grossolanamente a dadini le verdure da radice e le cipolle.
2. Rosolare bene la carne nell'olio in una pentola grande a fuoco vivo per 8-10 minuti su tutti i lati e toglierla dalla pentola.
3. Rosolare le verdure nel fondo di cottura per 5 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo tostare per 2 minuti finché profuma intensamente, poi spolverare con la farina.
4. Sfumare con il vino rosso, lasciarlo restringere quasi completamente, poi aggiungere la carne, l'alloro e i grani di pepe e coprire con 2 l di acqua.
5. Cuocere coperto a fuoco dolce per 3 ore, schiumando più volte la superficie, finché la carne si stacca dall'osso.
6. Disossare la carne, filtrare la zuppa con un colino fine, insaporire con sale e pepe e servire con i pezzi di carne e il prezzemolo.