Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Canederli di Fegato

Canederli di fegato di manzo, panini ammollati, cipolle e maggiorana cuociono lentamente in un brodo di manzo intenso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di fegato di manzo
• 3 panini raffermi
• 250 ml di latte tiepido
• 1 cipolla
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
• 1 cucchiaio di burro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1,5 l di brodo di manzo forte
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare i panini a fette sottili, versarvi sopra il latte tiepido e lasciare in ammollo per 20 minuti finché sono completamente morbidi.
2. Tagliare la cipolla a dadini fini e stufarla nel burro per 4-5 minuti finché diventa trasparente; privare il fegato di manzo delle pellicine e tritarlo molto finemente o frullarlo brevemente.
3. Strizzare bene i panini e impastarli con il fegato, la cipolla, l'uovo, la maggiorana, metà del prezzemolo tritato, noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Se il composto risulta troppo morbido, incorporare il pangrattato; lasciarlo riposare 15 minuti e formare con le mani inumidite otto canederli di uguale dimensione.
5. Portare a bollore il brodo di manzo, immergervi i canederli e cuocerli a fuoco molto basso per 20 minuti: non devono bollire, altrimenti si sfaldano.
6. Mettere due canederli per piatto fondo, versarvi sopra il brodo caldo e servire con il prezzemolo rimasto.