Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Magiritsa

La zuppa pasquale greca a base di agnello, cipollotti e lattuga, legata con abbondante aneto e salsa di uovo e limone.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di spalla di agnello
• 200 g di fegato di agnello
• 8 cipollotti
• 1 lattuga romana
• 1 mazzetto di aneto
• 100 g di riso
• 3 uova
• 2 limoni
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1,5 l di acqua
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla di agnello a cubetti di 2 cm, sciacquare il fegato di agnello con acqua fredda, tamponarlo e tagliarlo allo stesso modo a cubetti.
2. Rosolare i cubetti di agnello nell'olio d'oliva per 5 minuti su tutti i lati, bagnare con l'acqua, salare e far sobbollire coperto per 45 minuti, schiumando di tanto in tanto.
3. Tagliare i cipollotti ad anelli e la lattuga romana a striscioline sottili, aggiungerli in pentola insieme al fegato e cuocere ancora 15 minuti.
4. Aggiungere il riso a pioggia e cuocere per 15 minuti finché è tenero e la zuppa si addensa leggermente, poi incorporare l'aneto finemente tritato.
5. Sbattere le uova con il succo dei limoni fino a renderle spumose, incorporare a filo del liquido di cottura caldo e versare il composto nella zuppa tolta dal fuoco.
6. Non far più bollire, regolare di sale e pepe e servire caldo, come da tradizione, dopo la messa di Pasqua.