Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Youvarlakia

Delicate polpette di manzo macinato e riso cuociono nel brodo e vengono legate con una cremosa salsa di uovo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di manzo macinato
• 100 g di riso
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di menta secca
• 3 uova
• 1,2 l di brodo vegetale
• 2 limoni
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di amido di mais
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare finemente la cipolla, tritare il prezzemolo e impastare entrambi con il manzo macinato, il riso crudo, 1 uovo, la menta, sale e pepe per 3 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Con le mani inumidite formare circa 24 polpette grandi come noci e mettere in frigo per 15 minuti, così restano compatte durante la cottura.
3. Portare a bollore il brodo vegetale con l'olio d'oliva, far scivolare dentro le polpette una a una e lasciar sobbollire coperto a fuoco basso per 35 minuti – il brodo non deve bollire vigorosamente.
4. Per l'avgolemono, sbattere le restanti 2 uova con il succo dei limoni e l'amido di mais fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. Togliere la pentola dal fuoco e versare mestoli di brodo caldo nel composto di uova mescolando continuamente, poi rimettere tutto in pentola e far addensare per 2 minuti senza bollire ulteriormente.
6. Servire subito in piatti fondi, pepare generosamente e guarnire con uno spicchio di limone.