Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Bourou Bourou

Zuppa di verdure corfiota con pasta corta, zucchine e fagioli, cosparsa alla fine con abbondante formaggio grattugiato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di pasta corta
• 2 zucchine
• 2 carote
• 150 g di fagiolini piatti
• 1 lattina di pomodori a pezzi (400 g)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1,5 l di brodo vegetale
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 80 g di kefalotyri
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente cipolla e aglio, tagliare zucchine e carote a cubetti di 1 cm e spezzare i fagiolini in pezzi corti.
2. Far appassire cipolla e aglio nell'olio d'oliva a fuoco medio per 4 minuti, senza farli colorire.
3. Aggiungere carote e fagiolini, farli insaporire per 2 minuti, poi incorporare i pomodori a pezzi e far restringere scoperto per 5 minuti.
4. Versare il brodo vegetale, salare, pepare e far sobbollire dolcemente per 15 minuti, finché le carote sono quasi tenere.
5. Aggiungere zucchine e pasta e cuocere altri 8–10 minuti, finché la pasta è al dente e la zuppa diventa decisamente più densa.
6. Incorporare il prezzemolo tritato e servire la zuppa cosparsa di abbondante kefalotyri appena grattugiato.