Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Mavromatika Fasolia

Fagioli dall'occhio stufati con cipolla, pomodoro e molto aneto nell'olio d'oliva, per uno stufato cremoso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di fagioli dall'occhio
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 mazzetto di aneto
• 1 foglia di alloro
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli dall'occhio in abbondante acqua fredda per tutta la notte, il giorno dopo scolarli e sciacquarli brevemente.
2. Portare a bollore i fagioli con la foglia di alloro in acqua fresca e farli precuocere per 25 minuti, finché sono morbidi fuori ma ancora sodi al centro; scolarli.
3. Tritare finemente le cipolle, tagliare la carota a fettine sottili e stufare entrambe nell'olio d'oliva per 6 minuti finché sono morbide, poi rosolare l'aglio tritato per 1 minuto.
4. Incorporare il concentrato di pomodoro e farlo tostare per 1 minuto finché scurisce e profuma dolce, poi aggiungere i pomodori a pezzetti.
5. Rimettere i fagioli nella pentola, coprirli appena con acqua, salare e cuocere scoperto per 25 minuti, finché la salsa è densa e i fagioli sono morbidi.
6. Incorporare abbondante aneto tritato, regolare di pepe e di un goccio di succo di limone, e servire tiepido.