Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Patsas

Trippa cotta per ore con aglio e alloro finché tenera, servita in tavola con una salsa piccante di aceto e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di trippa (precotta)
• 1 cipolla
• 8 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 2 foglie di alloro
• 100 ml di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di burro
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente la trippa sotto acqua fredda, tagliarla a strisce larghe 3 cm, portarla a bollore una volta e gettare completamente la prima acqua di cottura.
2. Rimettere sul fuoco la trippa con la cipolla tagliata a metà, la carota, le foglie di alloro e 4 spicchi d'aglio interi, salare e cuocere coperta a fuoco dolce per 2,5 ore, finché è morbidissima.
3. Togliere cipolla, carota e alloro, estrarre la trippa e filtrare il brodo con un colino fine.
4. Sciogliere il burro, farvi rosolare leggermente la farina per 1 minuto e stemperarla senza grumi con 1 litro del brodo caldo; lasciar addensare per 5 minuti.
5. Per la salsa piccante, schiacciare i restanti 4 spicchi d'aglio con un po' di sale fino a ottenere una pasta e mescolarla con l'aceto di vino rosso e il peperoncino in fiocchi.
6. Scaldare la trippa nel brodo addensato, disporla in piatti fondi, pepare abbondantemente e servire con la salsa di aceto e aglio e spicchi di limone.