Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Psarosoupa

Zuppa di pesce limpida con orata, patate, carote e cipolla, rifinita solo alla fine con limone e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 orate (pulite, circa 400 g l'una)
• 500 g di patate a pasta soda
• 3 carote
• 2 cipolle
• 1 gambo di sedano
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le orate dentro e fuori con acqua fredda, asciugarle, salarle leggermente e tenerle in frigorifero fino all'uso.
2. Sbucciare le patate e tagliarle in quarti, tagliare le carote a fette spesse, le cipolle a spicchi e il sedano a pezzetti corti.
3. Mettere a cuocere le verdure con la foglia di alloro, 3 cucchiai di olio d'oliva e 1,5 l di acqua fredda, salare e far sobbollire coperto 20 min. finché le patate sono quasi morbide.
4. Adagiare delicatamente i pesci nel brodo e farli cuocere a fuoco bassissimo per 12-14 min. senza mescolare: il brodo non deve più bollire, altrimenti il pesce si sfalda.
5. Togliere i pesci con una schiumarola, staccare i filetti dalla pelle e dalle lische e tenerli in caldo insieme alle verdure.
6. Insaporire il brodo con il succo di un limone, pepe e l'olio d'oliva rimasto, versarlo su pesce e verdure e servire con prezzemolo e spicchi di limone.