Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Pollo al Pomodoro (Kotopoulo Kokkinisto)

Pezzi di pollo brasati lentamente in una densa salsa di pomodoro con cannella in stecca e alloro, finché la carne si stacca dall'osso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (a pezzi)
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 500 g di polpa di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 stecca di cannella
• 2 foglie di alloro
• 100 ml di vino rosso
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i pezzi di pollo asciutti, salarli e peparli bene, tagliare le cipolle a dadini fini e l'aglio a fettine.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola pesante e rosolare i pezzi di pollo a porzioni per 4-5 min per lato fino a doratura, poi toglierli.
3. Appassire le cipolle nel fondo di cottura per 6 min, aggiungere aglio e concentrato di pomodoro e farli rosolare 1 min, finché il concentrato scurisce.
4. Sfumare con il vino rosso, staccando i succhi dal fondo, e far ridurre 2 min, poi aggiungere la polpa di pomodoro, la cannella, l'alloro, lo zucchero e 150 ml di acqua.
5. Rimettere i pezzi di pollo nella pentola e brasare coperti a fuoco basso 35-40 min, girandoli una volta, finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
6. Togliere cannella e alloro, far ridurre la salsa scoperta 5 min se necessario e servire caldo con riso o pasta.