Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Stufato di Fagiolini Renano

Stufato renano con fagiolini verdi tagliati in diagonale, patate e manzo, insaporito leggermente con aceto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g fagiolini verdi
• 600 g manzo (carne da brodo)
• 700 g patate a pasta soda
• 2 cipolle
• 1,2 l brodo di manzo
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di santoreggia essiccata
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il manzo a dadi di 3 cm, mondare i fagiolini e tagliarli in diagonale in pezzi di 3 cm, tritare finemente le cipolle.
2. Scaldare il burro chiarificato in una pentola capiente e rosolare bene la carne a fuoco alto per 6–8 minuti su tutti i lati, poi far appassire le cipolle per 3 minuti.
3. Versare il brodo di manzo, aggiungere la santoreggia e cuocere coperto a fuoco basso per 45 minuti, finché la carne cede alla pressione.
4. Sbucciare le patate, tagliarle a dadi di 2 cm e aggiungerle in pentola insieme ai fagiolini.
5. Cuocere scoperto altri 20–25 minuti, finché fagiolini e patate sono morbidi e il brodo si è leggermente addensato per l'amido delle patate.
6. Insaporire con aceto di mele, sale e pepe fino a ottenere un gusto agrodolce, cospargere di prezzemolo tritato e servire caldo.