Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa di cavolo nero

Cavolo nero ben speziato, brasato a lungo nel brodo di manzo e legato con patate in una zuppa densa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di cavolo nero
• 700 g di patate farinose
• 2 cipolle
• 1 l di brodo di manzo corposo
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di senape mediamente piccante
• 1 cucchiaino di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Staccare le foglie di cavolo nero dalle coste dure, lavarle accuratamente e tritarle grossolanamente; tritare finemente le cipolle e sbucciare le patate tagliandole a pezzi di 2 cm.
2. Scaldare il burro chiarificato in una pentola grande e far appassire le cipolle a fuoco medio per 5 minuti, finché sono dorate.
3. Aggiungere il cumino, tostarlo per 1 minuto finché sprigiona aroma, poi unire il cavolo nero a più riprese lasciandolo appassire per 4-5 minuti.
4. Versare il brodo di manzo e far sobbollire coperto a fuoco basso per 40 minuti, finché il cavolo è davvero morbido e di un verde scuro intenso – il cavolo nero richiede questo lungo tempo di cottura.
5. Aggiungere i pezzi di patata e proseguire la cottura scoperta per altri 20 minuti, schiacciando alla fine con il cucchiaio di legno un terzo delle patate contro il bordo della pentola, in modo che la zuppa diventi densa.
6. Regolare con decisione di senape, noce moscata, sale e abbondante pepe e servire ben calda in piatti fondi.