Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Crema Crécy

Delicata crema di carote, legata con riso invece che con farina, cosparsa alla fine di cerfoglio fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g carote
• 1 cipolla
• 60 g riso a chicco tondo
• 1,2 l brodo vegetale
• 40 g burro
• 100 ml panna
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 mazzetto di cerfoglio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le carote e tagliarle a fettine sottili, tritare finemente la cipolla e staccare le foglioline di cerfoglio dai gambi.
2. Sciogliere 30 g di burro in una pentola larga, stufare cipolla e carote con lo zucchero a fuoco dolce per 8–10 min., finché le carote profumano dolcemente ma senza colorire.
3. Incorporare il riso, versare il brodo vegetale e far sobbollire coperto per 25 min., finché riso e carote sono ben morbidi.
4. Frullare finemente la zuppa e passarla al setaccio fine, per ottenere la tipica consistenza vellutata.
5. Incorporare la panna, riportare la zuppa a bollore, correggere di sale e pepe e mantecare con il burro rimasto a fiocchetti.
6. Versare in piatti caldi, cospargere con abbondante cerfoglio spezzettato e servire subito.