Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Minestra di Riso e Verza

Minestra di riso lombarda con verza tagliata fine, cremosa e insaporita con abbondante parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1/2 verza
• 200 g riso a chicco tondo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 40 g burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1,5 l brodo vegetale
• 80 g parmigiano
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare il torsolo duro dalla verza, tagliare le foglie a strisce larghe circa 1 cm e lavarle accuratamente; tagliare a dadini fini cipolla, carota e sedano.
2. Sciogliere burro e olio d'oliva in una pentola grande e far appassire le verdure a dadini a fuoco basso per 8 min.
3. Aggiungere la verza, cospargere di sale e lasciarla afflosciare per 10 min. mescolando di tanto in tanto, finché è verde scuro e morbida.
4. Versare il brodo vegetale caldo, portare a bollore e far cuocere 10 min., affinché la verza rilasci il suo sapore nel brodo.
5. Versare il riso a pioggia e cuocere scoperto per 16-18 min., mescolando ogni tanto, finché è morbido e la minestra si lega cremosa.
6. Togliere dal fuoco, mescolare il parmigiano grattugiato, correggere con sale e pepe e servire subito in piatti fondi caldi.