Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Sopa de Rape y Almendras

Zuppa catalana di rana pescatrice, legata con una picada di mandorle tostate, pane e zafferano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di rana pescatrice
• 100 g di mandorle (spellate)
• 2 fette di pane bianco
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 100 ml di vino bianco
• 1 l di brodo vegetale
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Liberare la rana pescatrice da pelle e lisca centrale, tagliarla a cubetti di 3 cm, salarla e tenerla in fresco fino all'uso.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva e tostarvi mandorle, fette di pane e due spicchi d'aglio a fuoco medio per 3-4 min. finché dorati; toglierli e lavorarli con lo zafferano e un po' di brodo in un mortaio o frullatore fino a ottenere una picada liscia.
3. Tritare finemente cipolla e aglio restante e farli appassire nell'olio rimasto a fuoco dolce per 6-8 min., senza farli colorire.
4. Aggiungere i pomodori spellati e a dadini e far restringere per 8 min. finché il composto è scuro e simile a una marmellata, poi sfumare con il vino bianco e far evaporare per 2 min.
5. Versare il brodo vegetale, far sobbollire 10 min., incorporare la picada e lasciare legare delicatamente per altri 5 min., finché la zuppa diventa leggermente vellutata.
6. Immergere i cubetti di pesce e lasciarli insaporire a fuoco spento per 4-5 min., finché sono traslucidi e bianchi, aggiustare di sale e pepe e servire cosparsa di prezzemolo tritato.