Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Berza di Bietole e Ceci

Stufato andaluso di bietole, ceci e patate, insaporito con cumino e paprica dolce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g bietole
• 2 barattoli di ceci (da 400 g)
• 600 g patate a pasta soda
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• 1 l brodo vegetale
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le bietole, tagliare i gambi a pezzi larghi 2 cm e le foglie a strisce grossolane; scolare e sciacquare i ceci, sbucciare le patate e romperle in pezzi da 3 cm.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola larga e far appassire la cipolla tritata fine con l'aglio tritato a fuoco dolce per 8 min.
3. Incorporare cumino e paprica e tostarli solo 30 sec., sfumando subito con l'aceto perché la paprica non amareggi.
4. Aggiungere i pezzi di patata, i gambi di bietola, la foglia di alloro e il brodo vegetale e far sobbollire coperto per 20 min., finché le patate sono quasi tenere.
5. Unire ceci e foglie di bietola e cuocere altri 12–15 min. scoperto, finché le foglie sono appassite e il brodo si è leggermente legato con l'amido delle patate.
6. Regolare di sale e pepe, aggiungere l'olio d'oliva rimasto e servire in ciotole fonde con pane.