Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Caldo Gallego

Zuppa galiziana limpida di cavolo verza, patate farinose e fagioli bianchi, che lega da sé il brodo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g fagioli bianchi (ammollati una notte)
• 400 g cavolo verza
• 700 g patate farinose
• 300 g manzo
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli tutta la notte, scolarli il giorno dopo e metterli sul fuoco con il manzo, la cipolla tagliata a metà e la foglia di alloro in 2 l d'acqua fredda.
2. Portare lentamente a ebollizione, schiumare e far sobbollire coperto per 50–60 min., finché i fagioli sono teneri e la carne si sfalda con la forchetta.
3. Liberare il cavolo verza dalle coste dure, tagliarlo a strisce larghe e lavarlo accuratamente; sbucciare le patate e romperle in pezzi grossolani invece di tagliarle, così rilasciano più amido.
4. Togliere la carne, sfilacciarla in bocconi e metterla da parte, eliminare cipolla e alloro dal brodo.
5. Aggiungere patate e cavolo al brodo e cuocere scoperto per 25 min., finché le patate si sfaldano ai bordi e la zuppa diventa leggermente torbida e vellutata.
6. Rosolare brevemente l'aglio tritato nell'olio d'oliva finché dorato, incorporare la paprica fuori dal fuoco e unire questo soffritto con la carne alla zuppa; salare, pepare e servire caldo.