Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Zuppa di Zucca e Castagne

Zuppa autunnale galiziana di zucca e castagne, stufata con porri e arrotondata con olio d'oliva verde.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di zucca Hokkaido o Butternut
• 300 g di castagne (precotte)
• 1 gambo di porro
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 patata farinosa
• 1,2 l di brodo vegetale
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di cannella
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la zucca, privarla dei semi e tagliarla con la buccia a cubetti di 3 cm; sbucciare la patata e tagliarla a cubetti; tagliare il porro per il lungo, lavarlo e tagliarlo ad anelli.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente e stufare porro, cipolla a cubetti e aglio tritato per 8-10 min. a fuoco basso finché sono morbidi, senza farli imbiondire.
3. Aggiungere i cubetti di zucca e patata, saltare per 3 min. e rompere grossolanamente due terzi delle castagne, aggiungendole anch'esse alla pentola.
4. Versare il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento e coperto per 25 min., finché la zucca si sfalda a una leggera pressione.
5. Frullare la zuppa molto finemente con il minipimer e insaporire con sale, pepe e la cannella; se è troppo densa, allungarla con un po' di acqua calda.
6. Tritare grossolanamente le castagne rimaste, spargerle sui piatti e servire la zuppa condita con l'olio d'oliva rimasto.