Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Gazpacho Verde

Gazpacho verde freddo di cetriolo, peperone verde e mela acidula, frullato cremoso con menta e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 cetrioli
• 2 peperoni verdi
• 1 mela acidula
• 1 spicchio d'aglio
• 60 g di pane bianco raffermo
• 1/2 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 80 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare un cetriolo e tagliarlo grossolanamente a cubetti, mettere da parte il secondo non sbucciato; privare i peperoni dei semi e tagliarli a pezzi, sbucciare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a cubetti.
2. Privare il pane bianco della crosta, ridurlo a pezzi e lasciarlo in ammollo 5 min. con l'aceto di vino bianco e 3 cucchiai d'acqua fredda.
3. Frullare cetriolo sbucciato, peperoni, mela, aglio, il pane inzuppato e le foglie di menta e prezzemolo nel frullatore per 2 min. fino a ottenere un composto liscio e verde chiaro.
4. Con il frullatore in funzione versare lentamente l'olio d'oliva, finché la zuppa lega in modo setoso, e regolare bene di sale e pepe.
5. Portare alla giusta consistenza da bere con 150 ml di acqua ghiacciata e lasciar raffreddare coperto per almeno 2 ore, perché le note erbacee si assestino.
6. Tagliare il secondo cetriolo a cubetti fini, versare la zuppa nelle ciotole, guarnire con i cubetti e un filo d'olio d'oliva e servire ben fredda.