Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Yakhnet Batata

Stufato di patate con tenero agnello, pomodori e abbondante coriandolo fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di spalla d'agnello (a dadini)
• 800 g di patate a pasta soda
• 2 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 g di pomodori maturi
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 cucchiaino di baharat
• 700 ml di brodo di carne
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi da 3 cm, tagliare a dadini le cipolle, tritare finemente l'aglio, spellare e tagliare a dadini i pomodori, tritare grossolanamente il coriandolo.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e rosolare i dadini di agnello a lotti per 5–6 min. finché ben dorati ovunque, poi toglierli.
3. Stufare le cipolle nella stessa pentola per 6 min. fino ad appassire, aggiungere concentrato di pomodoro e baharat e tostare 2 min., finché profuma di rosso scuro.
4. Aggiungere carne, dadini di pomodoro e brodo caldo e brasare coperto a fuoco basso per 45 min., finché l'agnello non cede alla pressione.
5. Incorporare le patate e proseguire la cottura scoperto per altri 20–25 min., finché sono appena morbide e la salsa si è ristretta cremosa.
6. Rosolare l'aglio con l'olio d'oliva rimasto e il coriandolo per 1 min. in padella, incorporarlo nello stufato, regolare di sapore e servire caldo.