Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Yakhnet Kousa

Spezzatino di zucchine con carne macinata, pomodori e menta essiccata, veloce e adatto ai pasti quotidiani.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di carne macinata di agnello
• 800 g di zucchine
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 lattina di pomodori pelati a pezzi (400 g)
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 1 cucchiaino di baharat
• 400 ml di brodo di carne
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle a mezzelune spesse 2 cm, tritare finemente le cipolle e finemente l'aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e rosolare la carne macinata a fuoco vivo per 6–7 min. sbriciolandola, finché il liquido è evaporato e ha preso colore.
3. Aggiungere cipolle e aglio, cuocere ancora 5 min., poi incorporare il concentrato di pomodoro e il baharat e tostare 1–2 min. finché il composto è scuro e lucido.
4. Versare i pomodori in scatola e il brodo caldo, salare, pepare e lasciar sobbollire coperto per 15 min.
5. Aggiungere le zucchine e cuocere altri 15–18 min. a pentola scoperta, finché sono morbide ma ancora sode e il sugo si è ristretto.
6. Sbriciolare la menta essiccata tra le dita, incorporarla, lasciar insaporire 2 min. e servire con riso o pane arabo.