Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Brodo di Gamberi Secchi

Brodo intenso di gamberi essiccati con guajillo, patate e carote, pericolosamente speziato e rosso intenso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 80 g di gamberi secchi
• 4 peperoncini guajillo secchi
• 2 peperoncini ancho secchi
• 3 pomodori
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 3 patate
• 2 carote
• 1 cucchiaino di origano
• 2 lime
• 3 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i gamberi secchi per 15 min. in 500 ml di acqua tiepida, poi toglierli, staccare le teste e i gusci grossolani e filtrare l'acqua di ammollo con un colino fine: è la base del brodo.
2. Togliere il picciolo e i semi ai peperoncini guajillo e ancho, tostarli in una padella antiaderente per 20 sec. per lato, poi lasciarli in ammollo per 15 min. in acqua calda.
3. Frullare finemente i peperoncini reidratati con i pomodori, la cipolla e l'aglio, poi passare la salsa al colino in modo che non restino pezzetti di buccia.
4. Scaldare l'olio in una pentola e far restringere la salsa mescolando per 6–8 min., finché scurisce e l'olio si separa ai bordi: questo passaggio toglie la crudezza.
5. Versare l'acqua dei gamberi e 1 l di acqua, aggiungere i cubetti di patata e carota di circa 2 cm e cuocere a fuoco lento per 20 min., finché le verdure sono morbide.
6. Aggiungere i gamberi con l'origano sbriciolato, lasciare insaporire per 5 min., regolare di sale e pepe e servire caldo con spicchi di lime.