Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Sopa de Flor de Calabaza

Delicati fiori di zucca con zucchine, mais ed epazote in un brodo leggero, aggiunti solo poco prima di servire.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di fiori di zucca
• 1 zucchina
• 150 g di mais
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 2 rametti di epazote (in alternativa coriandolo)
• 1,2 l di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio
• 100 g di queso fresco (in alternativa feta)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Eliminare dai fiori di zucca i gambi duri e il pistillo interno, sciacquarli brevemente in acqua fredda e strapparli in strisce larghe.
2. Tagliare finemente cipolla e aglio, tagliare la zucchina a cubetti di 1 cm e spellare, privare dei semi e tagliare a cubetti i pomodori.
3. Scaldare l'olio in una pentola e far stufare cipolla e aglio per 4 min. finché trasparenti, poi aggiungere i pomodori e far restringere per 5 min., finché il composto diventa più scuro e denso.
4. Bagnare con il brodo, aggiungere zucchina e mais e far sobbollire scoperto per 8 min., finché i cubetti di zucchina sono ancora al dente.
5. Aggiungere solo ora fiori di zucca ed epazote e lasciare insaporire solo 3 min.: più a lungo i fiori perdono colore e consistenza; regolare di sale e pepe.
6. Versare subito in ciotole calde e servire cosparso di queso fresco sbriciolato.