Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Crema di Chile Poblano

Vellutata setosa di peperoncini poblano arrostiti alla fiamma con panna, chicchi di mais e queso fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 peperoncini poblano
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 150 g di mais
• 700 ml di brodo vegetale
• 200 ml di panna
• 30 g di burro
• 100 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Arrostire i peperoncini poblano su fiamma libera o sotto il grill del forno per 8–10 min. finché la pelle è nera e piena di bolle, poi lasciarli sudare 10 min. in una ciotola coperta e rimuovere pelle, gambo e semi.
2. Tritare grossolanamente tre peperoncini e tagliare il quarto a striscioline sottili, mettendo da parte queste ultime per la guarnizione.
3. Tagliare finemente cipolla e aglio e stufarli nel burro a fuoco basso per 6 min. finché sono morbidi, senza farli colorire, così la crema resta chiara e delicata.
4. Unire i peperoncini tritati, bagnare con il brodo e far sobbollire 10 min., poi frullare tutto con il frullatore a immersione per 1 min. fino a ottenere una crema liscia e verde brillante.
5. Incorporare panna e mais e lasciare insaporire ancora 5 min. a fuoco basso finché la crema si lega leggermente; non farla mai bollire, altrimenti la panna si separa.
6. Regolare di sale e pepe, versare nei piatti e servire con le striscioline di poblano, il queso fresco sbriciolato e il coriandolo.