Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Sopa de Frijol Negro

Vellutata di fagioli neri all'epazote, servita con striscioline di tortilla croccanti, queso fresco e avocado.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di fagioli neri (in scatola)
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 2 rametti di epazote (in alternativa coriandolo)
• 1 l di brodo vegetale
• 4 tortillas di mais
• 100 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 1 avocado
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 lime
• 4 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i fagioli in un colino e scolarli, tritare finemente cipolla e aglio.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola e rosolare cipolla e aglio per 5 min. a fuoco medio finché trasparenti, poi tostare il cumino per 30 sec. finché profuma.
3. Aggiungere fagioli, epazote e brodo e cuocere coperti per 20 min. a fuoco lento, in modo che i fagioli rilascino il loro aroma; togliere poi i rametti di epazote.
4. Frullare la zuppa molto finemente con il frullatore a immersione e aggiustare di sale, pepe e un po' di succo di lime – deve colare densa come panna dal mestolo.
5. Tagliare le tortillas di mais a striscioline sottili e friggerle nell'olio rimasto a fuoco medio per 2–3 min. finché dorate e croccanti, poi scolarle su carta assorbente.
6. Versare la zuppa calda nelle scodelle, guarnire con queso fresco sbriciolato, cubetti di avocado e le striscioline di tortilla, e servire subito finché sono croccanti.