Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Shorbat Fasolia Bayda

Zuppa di fagioli bianchi con concentrato di pomodoro, molto aglio e cumino, messi in ammollo tutta la notte e cotti fino a essere morbidi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g fagioli bianchi secchi
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1,5 l brodo vegetale
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i fagioli in ammollo tutta la notte in abbondante acqua fredda, il giorno dopo scolarli e sciacquarli bene.
2. Tagliare finemente le cipolle a dadini, tritare finemente l'aglio e stufare entrambi nell'olio d'oliva a fuoco medio per 7-8 minuti, finché le cipolle sono dorate.
3. Aggiungere concentrato di pomodoro, cumino e paprica e tostare 1-2 minuti, finché la pasta profuma intensamente e si stacca dal fondo della pentola.
4. Aggiungere i fagioli e il brodo caldo, cuocere coperto a fuoco basso per 50-60 minuti finché i fagioli sono morbidi: salare solo a questo punto, altrimenti restano duri.
5. Prelevare circa un terzo dei fagioli con il mestolo, frullarli e rimetterli nella pentola, così la zuppa diventa cremosa ma conserva fagioli interi.
6. Regolare di sapore con il succo di mezzo limone, sale e pepe, cospargere di prezzemolo e servire con spicchi di limone.