Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Shorbat Khodra

Zuppa di verdure limpida con carote, zucchine, patate e pomodori, arrotondata con olio d'oliva e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 carote
• 1 zucchina
• 2 patate
• 3 pomodori
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1,5 l di brodo vegetale
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare carote e patate e tagliarle a cubetti di 1 cm, tagliare a cubetti anche la zucchina, spellare i pomodori e tritarli grossolanamente; tritare finemente cipolla e aglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e stufare cipolla e aglio a fuoco medio per 4–5 min. finché diventano trasparenti.
3. Aggiungere carote e patate, rosolare per 3 min., poi unire i pomodori e far restringere per 5 min. finché si sfaldano.
4. Versare il brodo caldo, salare e pepare e cuocere scoperto a fuoco basso per 20 min.: il brodo deve restare limpido, quindi non deve bollire vivacemente.
5. Aggiungere i cubetti di zucchina e cuocere per altri 6–8 min., finché tutte le verdure sono morbide ma ancora al dente.
6. Regolare di sapore con il succo di mezzo limone, cospargere di prezzemolo tritato e servire caldo con pane pita.