Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Shorbat Batata

Vellutata di patate cremosa con cipolle stufate a lungo, cumino tostato e tanto limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di patate farinose
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1,2 l di brodo vegetale
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 2 cm, tritare finemente le cipolle e tagliare l'aglio a fettine sottili.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante e stufare le cipolle a fuoco medio per 8–10 min. finché sono morbide, dorate e dolci, senza farle imbrunire.
3. Aggiungere l'aglio e 1 cucchiaino di cumino, rosolare per 1 min. finché profumano, poi unire le patate e bagnare con il brodo caldo.
4. Cuocere a fuoco basso, coperto, per 20–25 min. finché le patate si sfaldano premendole contro il bordo della pentola.
5. Frullare la zuppa con il frullatore a immersione fino a renderla vellutata, mantecare con il burro e regolare di sale, pepe e succo di mezzo limone.
6. Tostare il cumino rimasto nell'olio residuo per 30 sec., versarlo a filo sulla zuppa, cospargere di coriandolo tritato e servire con il resto del limone tagliato a spicchi.