Cucina Levantina · Zuppe e Stufati

Shorbat Lissan Asfour

Brodo di pollo intenso con pasta orzo, pomodoro e un tocco di cannella, un piatto amato dai bambini a Beirut.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di filetto di coscia di pollo
• 150 g di kritharaki (orzo)
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cannella
• 1,5 l di brodo di pollo
• 2 cucchiai di burro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il pollo a cubetti di 2 cm, tritare finemente la cipolla e spellare, privare dei semi e tagliare a dadini i pomodori.
2. Sciogliere il burro in una pentola larga e rosolare la carne con la cipolla a fuoco medio per 6–7 min., finché la carne è bianca su tutti i lati e la cipolla è trasparente.
3. Aggiungere concentrato di pomodoro e cannella, rosolare per 1 min. finché il colore diventa rosso scuro, poi unire i dadini di pomodoro e far restringere per 4 min.
4. Versare il brodo di pollo caldo, salare e pepare e cuocere coperto a fuoco basso per 15 min., finché la carne è tenera.
5. Aggiungere l'orzo e cuocere scoperto per 8–9 min., mescolando più volte perché non si attacchi sul fondo: la zuppa diventerà leggermente vellutata.
6. Prima di servire regolare di sale e pepe, cospargere di prezzemolo tritato e servire caldo in piatti fondi.