Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Caldo de Pollo Mexicano

Brodo di pollo limpido con carote, chayote, zucchine e pezzi di pannocchia, completato in tavola con riso, lime e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di pezzi di pollo
• 1 cipolla bianca
• 4 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 1 chayote (in alternativa 1 zucchina)
• 1 zucchina
• 2 pannocchie (o 200 g di chicchi di mais)
• 100 g di riso
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 lime
• 1 peperoncino serrano
• sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i pezzi di pollo con la cipolla dimezzata, gli spicchi d'aglio schiacciati e 2 l di acqua fredda, portare a bollore, schiumare e far sobbollire coperto a fuoco dolce 35 min.
2. Nel frattempo sbucciare le carote e tagliarle a fette spesse 2 cm, tagliare chayote e zucchina a pezzi bocconcino e affettare le pannocchie a rondelle larghe 3 cm.
3. Sciacquare il riso in un colino sotto acqua fredda finché è limpida e farlo rinvenire a parte in 250 ml di acqua salata per 15 min.
4. Aggiungere carote e pannocchie al brodo e cuocere 10 min., poi unire chayote e zucchina e lasciar cuocere altri 8 min., finché tutto è al dente.
5. Regolare il brodo di sale e pepe, togliendo l'aglio – le verdure devono mantenere il colore e il brodo restare limpido.
6. Mettere 2 cucchiai di riso in ogni piatto, versarvi sopra brodo con carne e verdure e servire con coriandolo tritato, anelli di peperoncino e spicchi di lime.