Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Pozole Rojo

Zuppa ricca di mais gigante bianco e pollo in brodo rosso di peperoncini guajillo e ancho, servita in tavola con lattuga e ravanelli.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,2 kg di pezzi di pollo (ali e cosce)
• 2 barattoli di mais gigante bianco/hominy (da 400 g)
• 5 peperoncini guajillo essiccati
• 2 peperoncini ancho essiccati
• 1 cipolla
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1/2 lattuga romana
• 8 ravanelli
• 2 lime
• 2 foglie di alloro
• sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i pezzi di pollo con la cipolla dimezzata, 3 spicchi d'aglio, le foglie di alloro e 2,5 l d'acqua, portare a bollore, schiumare e lasciar cuocere coperto a fuoco dolce per 45 min., finché la carne si stacca dall'osso.
2. Privare i peperoncini guajillo e ancho di gambo e semi e tostarli in una padella asciutta a fuoco medio 20–30 sec. per lato, finché profumano – non farli scurire, altrimenti il brodo diventa amaro.
3. Versare 300 ml di brodo caldo sui peperoncini tostati, lasciarli ammorbidire 20 min. e frullarli finemente con i restanti 3 spicchi d'aglio; passare la salsa al setaccio nel brodo.
4. Togliere la carne di pollo dal brodo, eliminare pelle e ossa e sfilacciarla in pezzi grossi.
5. Rimettere il mais sciacquato con la carne nel brodo rosso, sbriciolare l'origano tra i palmi e aggiungerlo, poi far sobbollire scoperto 30 min., finché i chicchi si aprono e il brodo è rosso intenso e saporito; regolare di sale e pepe.
6. Tagliare la lattuga romana a striscioline sottili, affettare i ravanelli sottilissimi e servire il pozole in ciotole profonde con lattuga, ravanelli e spicchi di lime per guarnire a piacere.