Cucina Messicana · Zuppe e Stufati

Caldo de Queso

Zuppa di Sonora con dadini di patata e striscioline di peperoncino arrostito in un brodo di latte, in cui si scioglie formaggio fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di patate a pasta soda
• 3 peperoncini anaheim (in alternativa 2 peperoni verdi)
• 3 pomodori
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 800 ml di brodo vegetale
• 400 ml di latte intero
• 250 g di queso fresco (in alternativa gouda giovane)
• 2 cucchiai di olio
• 1 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Arrostire i peperoncini anaheim finché anneriti su tutti i lati, lasciarli riposare coperti a far vapore per 10 min, spellarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline larghe un dito.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini di 2 cm, tritare finemente cipolla e aglio e tagliare i pomodori a dadini.
3. Stufare cipolla e aglio nell'olio per 4 min finché trasparenti, aggiungere i pomodori e far restringere per 5 min, finché si disfano.
4. Aggiungere le patate e le striscioline di peperoncino, allungare con il brodo vegetale e cuocere per 15 min, finché le patate sono appena morbide.
5. Incorporare il latte e lasciare che la zuppa si scaldi soltanto – da questo momento non deve più bollire vigorosamente, altrimenti si separa.
6. Tagliare il formaggio a dadini, aggiungerlo alla zuppa calda, lasciarlo insaporire per 2 min finché si ammorbidisce, regolare di sale e pepe e servire con coriandolo.