Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Pasta e Patate

Zuppa napoletana di pasta corta e patate a cubetti, ristretta fino a diventare cremosa e legata con provola affumicata filante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di pasta corta (misto avanzi)
• 600 g di patate
• 2 coste di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 g di provola (in alternativa mozzarella affumicata)
• 1 pezzo di crosta di parmigiano
• 800 ml di brodo vegetale
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 1,5 cm; tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare le verdure a fuoco medio per 8 min., finché sono morbide e profumate.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo tostare per 1 min., unire i cubetti di patata e la crosta di parmigiano e coprire appena con il brodo vegetale caldo.
4. Far sobbollire coperto per 20 min. schiacciando qualche cubetto di patata contro il bordo della pentola – il loro amido rende la zuppa cremosa.
5. Versare la pasta direttamente nella pentola e cuocerla scoperta secondo i tempi indicati sulla confezione, mescolando spesso e aggiungendo solo poco brodo alla volta; alla fine il risultato deve essere denso e cremoso.
6. Eliminare la crosta di parmigiano, incorporare la provola a cubetti finché fila, aggiustare di sale e pepe e servire subito.