Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Farro

Densa zuppa toscana di farro con fagioli borlotti, verdure e rosmarino, cotta lentamente e condita con olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g farro
• 250 g fagioli borlotti (in scatola, scolati)
• 2 coste di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 400 g passata di pomodoro
• 1,2 l brodo vegetale
• 2 rametti di rosmarino
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il farro sotto acqua fredda in un colino; tagliare a dadini piccoli cipolla, sedano e carote e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante e stufare le verdure a fuoco medio per 8–10 min finché sono morbide, senza farle colorire.
3. Aggiungere l'aglio e un rametto di rosmarino, rosolare 1 min, poi incorporare la passata di pomodoro e far restringere per 5 min.
4. Frullare finemente metà dei fagioli borlotti con un po' di brodo vegetale e versarli in pentola insieme al brodo rimasto.
5. Versare il farro e cuocere scoperto a fuoco basso per 35–40 min, finché i chicchi sono teneri e la zuppa si addensa al cucchiaio; aggiungere altro brodo se necessario.
6. Incorporare i fagioli rimasti, regolare di sale e pepe e servire condendo con l'olio d'oliva restante e rosmarino tritato finemente.