Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Garbure Béarnaise

Denso stufato contadino del Béarn con verza, fagioli bianchi e confit d'anatra, aggiunto solo alla fine.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g di fagioli bianchi (secchi)
• 2 cosce d'anatra (confit)
• 1/2 verza
• 500 g di patate
• 3 carote
• 2 porri
• 1 rapa
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1,5 l di brodo vegetale
• 2 rametti di timo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli bianchi in abbondante acqua fredda per tutta la notte, il giorno dopo scolarli e sciacquarli bene.
2. Tritare finemente cipolle e aglio, tagliare carote e rapa a cubetti grossi e i porri ad anelli.
3. Stufare cipolle e aglio in un po' di grasso del confit d'anatra per 5 min finché sono trasparenti, poi aggiungere fagioli, carote, rapa, porri e timo e bagnare con il brodo vegetale.
4. Sobbollire coperto a fuoco dolce per 60 min finché i fagioli sono morbidi, poi aggiungere le patate a cubetti e cuocere altri 20 min.
5. Tagliare la verza a strisce larghe, incorporarla e lasciarla cuocere altri 15 min, finché è morbida ma ancora verde; insaporire con decisione con sale e pepe.
6. Rosolare le cosce d'anatra in padella dal lato della pelle per 8 min finché sono croccanti, adagiarle sullo stufato e servire tutto in piatti fondi.