Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Velouté de Cresson

Vellutata di crescione e patate, finemente frullata e arrotondata con panna e noce moscata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di crescione
• 400 g di patate farinose
• 1 cipolla
• 30 g di burro
• 800 ml di brodo vegetale
• 150 ml di panna
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe bianco

Preparazione

1. Lavare il crescione, eliminare i gambi più grossi e tritare grossolanamente le foglie, mettendone da parte alcune belle per guarnire; sbucciare e tagliare a dadini le patate.
2. Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel burro a fuoco medio per 4 min., senza farla colorare.
3. Aggiungere le patate, coprire con il brodo vegetale e cuocere coperto per 15 min., finché le patate si sfaldano premendole.
4. Incorporare il crescione tritato e lasciarlo insaporire solo 2 min. – più a lungo e la zuppa perderebbe il suo verde brillante.
5. Frullare tutto molto finemente con il frullatore a immersione, incorporare la panna e insaporire con sale, pepe bianco e noce moscata.
6. Versare la vellutata calda in piatti preriscaldati e guarnire con le foglie di crescione messe da parte.