Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Zuppa Corsa di Fagioli

Zuppa di verdure corsa con fagioli bianchi, verza e pasta corta, arrotondata con aglio e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g fagioli bianchi (messi a bagno per una notte)
• 1/2 cavolo verza
• 2 carote
• 2 patate
• 1 porro
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 2 pomodori maturi
• 100 g pastina per minestra
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 rametto di timo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere a bagno i fagioli bianchi in abbondante acqua fredda per una notte, il giorno dopo scolarli e sciacquarli; tagliare la verza a listarelle sottili, carote e patate a dadini di 1 cm.
2. Tritare finemente cipolle e aglio, tagliare il porro ad anelli sottili e spellare, privare dei semi e tagliare a dadini i pomodori.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente e stufare cipolle, porro e aglio a fuoco dolce per 6–8 min. finché sono morbidi, senza farli colorire.
4. Aggiungere fagioli, pomodori e timo, versare 1,5 l di acqua e far sobbollire coperto per 50–60 min., finché i fagioli sono morbidi.
5. Unire carote, patate e verza e cuocere altri 20 min., poi aggiungere la pastina e lasciarla cuocere scoperta per 8 min. finché è al dente.
6. Correggere decisamente di sale e pepe, togliere il rametto di timo e servire la zuppa in fondine profonde con un filo dell'olio rimasto.