Cucina Italiana · Zuppe e Stufati

Zuppa di Lenticchie

Zuppa umbra di lenticchie con piccole lenticchie di Castelluccio, sedano e carota, rifinita a fine cottura con olio d'oliva a crudo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g lenticchie (verdi)
• 1 cipolla
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1,2 l brodo vegetale
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie in un colino sotto acqua fredda e mondarle; le lenticchie di Castelluccio non vanno messe in ammollo, le varietà più grandi invece vanno lasciate rinvenire in acqua fredda per una notte.
2. Tagliare cipolla, sedano e carote a dadini di 5 mm e tritare finemente l'aglio.
3. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante e far appassire le verdure con l'aglio a fuoco basso per 8-10 min., senza farle colorire.
4. Incorporare il concentrato di pomodoro e farlo tostare 1 min., finché si scurisce e profuma dolcemente, poi aggiungere lenticchie, rosmarino e alloro e mescolare brevemente.
5. Versare il brodo vegetale caldo e cuocere a fuoco lento, coperto, per 30-35 min., finché le lenticchie sono morbide ma ancora intere; salare e pepare solo a questo punto.
6. Togliere rosmarino e alloro, versare la zuppa in piatti fondi e servire ogni porzione condita con un filo dell'olio d'oliva rimasto, a crudo.