Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Sopa de Fideos con Pollo

Brodo di pollo limpido fatto in casa con sottili tagliolini, dadini di carota e abbondante prezzemolo liscio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di pezzi di pollo
• 2 carote
• 1 gambo di porro
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 150 g di tagliolini sottili
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i pezzi di pollo con acqua fredda, tagliare la cipolla a metà, incidere il porro per il lungo e lavarlo accuratamente, tagliare grossolanamente una carota in tre pezzi.
2. Mettere la carne con cipolla, porro, la carota grossolana, gli spicchi d'aglio schiacciati e la foglia di alloro in 1,8 l di acqua fredda e portare lentamente a bollore.
3. Schiumare più volte la schiuma che si forma nei primi 10 min., salare e poi lasciare sobbollire per 35-40 min. appena sotto il punto di ebollizione, in modo che il brodo resti limpido.
4. Colare il brodo con un colino fine, staccare la carne dalla pelle e dalle ossa e sfilacciarla in pezzi da un boccone; tagliare la seconda carota a piccoli dadini.
5. Riportare il brodo a bollore, cuocere i dadini di carota per 5 min., poi versare i tagliolini e cuocere scoperti per 4-5 min., finché sono morbidi ma non sfaldati.
6. Rimettere la carne di pollo nella zuppa, aggiustare di sale e pepe, mescolare l'olio d'oliva e servire caldo cosparso di abbondante prezzemolo tritato.