Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Cocido Madrileño de Ternera

Stufato madrileno di ceci con manzo e pollo, il cui brodo viene servito prima come zuppa di pasta e la cui carne segue dopo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di ceci secchi
• 800 g di manzo
• 500 g di pezzi di pollo
• 1 osso con midollo
• 4 carote
• 1 gambo di porro
• 600 g di patate a pasta soda
• 1 piccolo cavolo cappuccio
• 1 cipolla
• 100 g di tagliolini sottili
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i ceci il giorno prima in abbondante acqua tiepida salata e scolarli e sciacquarli prima della cottura.
2. Mettere manzo, pezzi di pollo, osso con midollo e la cipolla tagliata a metà in 3 l di acqua fredda, scaldare lentamente e schiumare con cura per 10 min.
3. Aggiungere i ceci in una rete o in un cestello colino e lasciare cuocere tutto coperto per 90 min. a fuoco molto dolce, finché i ceci sono morbidi ma ancora interi.
4. Tagliare le carote a pezzi grossi, il porro lavato ad anelli e le patate a metà grosse, aggiungerli e cuocere altri 30 min.; cuocere separatamente il cavolo cappuccio tagliato a strisce in un po' di brodo per 15 min. e condirlo con un filo d'olio d'oliva.
5. Prelevare circa 1,5 l di brodo, portarlo a bollore, cuocervi i tagliolini per 4-5 min. e servirlo come primo piatto aggiustato di sale e pepe.
6. Disporre poi ceci, verdure e cavolo su un vassoio e la carne tagliata a fette su un secondo, portandoli in tavola uno dopo l'altro.