Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Sopa Mallorquina

Zuppa di verdure maiorchina con cavolo, porro e peperoni, assorbita quasi asciutta su sottili fette di pane.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di cavolo cappuccio
• 2 porri
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 3 pomodori maturi
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 200 g di pane rustico
• 800 ml di brodo vegetale
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il pane a fette molto sottili e farlo asciugare in forno a 150 °C per 10 minuti, così dopo non si disferà in poltiglia.
2. Tagliare il cavolo a listarelle fini, il porro ad anelli ed entrambi i peperoni a listarelle; tritare finemente cipolla e aglio, grattugiare i pomodori.
3. Scaldare 6 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga, stufare cipolla, aglio e peperoni per 8 minuti, insaporire la paprica per 30 secondi e far restringere i pomodori grattugiati per 5 minuti.
4. Aggiungere cavolo e porro, versare il brodo vegetale, salare, pepare e cuocere scoperto per 20 minuti finché le verdure sono morbide e il brodo ha un sapore intenso.
5. Disporre metà delle fette di pane in una teglia di terracotta o una pirofila, distribuirvi sopra le verdure con un po' di brodo, coprire con il pane restante e versare il brodo rimasto.
6. Lasciar riposare 10 minuti finché il pane ha assorbito quasi tutto il liquido, condire con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e servire tiepido.