Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Suquet de Peix

Zuppa di pesce catalana: rana pescatrice e merluzzo cuociono con patate in un brodo allo zafferano, legato con una picada di mandorle.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di filetto di rana pescatrice
• 400 g di filetto di merluzzo
• 600 g di patate a pasta soda
• 3 pomodori maturi
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 50 g di mandorle
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 700 ml di brodo di pesce corposo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e spezzarle (non tagliarle) in pezzi spessi come un pollice – le superfici irregolari aiutano a legare il brodo; tagliare il pesce a grossi cubetti, salarlo e tenerlo in frigo.
2. Tritare finemente la cipolla e stufarla in 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 8 minuti finché diventa trasparente, unire i pomodori grattugiati e far restringere per 10 minuti fino a ottenere un sofregit scuro e marmellatoso.
3. Aggiungere le patate, lo zafferano e il brodo di pesce e cuocere scoperto a fuoco dolce per 20 minuti, finché le patate sono morbide fuori ma mantengono ancora la forma.
4. Per la picada, pestare nel mortaio le mandorle, l'aglio e il prezzemolo con 1 cucchiaio di olio d'oliva e 2 cucchiai di brodo di cottura fino a ottenere una pasta grossolana.
5. Incorporare la picada, adagiare i cubetti di pesce sulle patate e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per 6-8 minuti finché la polpa è bianca e traslucida – senza mescolare, muovendo solo la pentola.
6. Regolare di sale e pepe, lasciar riposare 5 minuti e servire in piatti fondi con abbondante brodo.