Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Caldereta de Cordero

Stufato di agnello brasato dall'Estremadura – con vino, paprika e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spalla d'agnello a dadi
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 6 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 200 ml di vino bianco
• 1 cucchiaio di paprika
• 2 foglie di alloro
• 1 fetta di pane tostato
• 100 g di fegato d'agnello (facoltativo, per legare)

Preparazione

1. Rosolare l'agnello a fuoco vivo in olio d'oliva in più riprese e toglierlo.
2. Soffriggere cipolla, peperone e 4 spicchi d'aglio, aggiungere i pomodori e la paprika.
3. Sfumare con il vino, rimettere la carne e l'alloro, coprire appena con acqua.
4. Brasare dolcemente con coperchio per 60 minuti.
5. Pestare il pane tostato con l'aglio rimasto (e il fegato), incorporarlo e far legare per 10 minuti.