Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Caldereta de Cordero

Stufato di agnello brasato dall'Estremadura – con vino, paprika e aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spalla d'agnello a dadi
• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 6 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 200 ml di vino bianco
• 1 cucchiaio di paprika
• 2 foglie di alloro
• 1 fetta di pane tostato
• 100 g di fegato d'agnello (facoltativo, per legare)

Preparazione

1. Asciugare i cubetti di agnello tamponando, salare e rosolare a fuoco vivo a porzioni nell'olio d'oliva; toglierli.
2. Tagliare a cubetti cipolla e peperone e stufarli 5 min con 4 spicchi d'aglio; aggiungere i pomodori a cubetti e la paprica e stufare 3 min.
3. Deglassare con il vino bianco e lasciar ridurre brevemente.
4. Rimettere carne e alloro, coprire appena con acqua e stufare coperto a fuoco dolce circa 60 min, finché l'agnello è tenero.
5. Pestare nel mortaio il pane tostato con l'aglio restante (e a piacere il fegato d'agnello) e incorporarlo.
6. Lasciar legare altri 10 min, aggiustare e servire caldo.