Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Porrusalda

Zuppa basca di porri e patate – semplice, verde e ristoratrice.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 porri
• 500 g di patate
• 2 carote
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lavare bene i porri e tagliarli a rondelle; tritare la cipolla.
2. Stufare porri e cipolla nell'olio d'oliva a fuoco medio 5 min.
3. Sbucciare le patate e spezzettarle (non tagliarle), aggiungere le carote a rondelle.
4. Coprire di brodo vegetale e sobbollire a fuoco dolce circa 25 min, finché tutto è tenero.
5. Schiacciare grossolanamente – la porrusalda deve restare rustica e densa; aggiustare di sale e pepe.
6. Servire calda, irrorata di buon olio d'oliva.