Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Tajine di Ceci

Ceci stufati fino a diventare morbidi con zucca, zenzero e zafferano – una tajine dorata completamente senza carne.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di ceci secchi
• 400 g di zucca hokkaido
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 3 pomodori
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i ceci in abbondante acqua per una notte, scolarli e precuocerli in acqua fresca per 40 min. finché sono quasi morbidi.
2. Tagliare la zucca a spicchi larghi 3 cm – la buccia può restare –, tagliare le cipolle a listarelle e l'aglio a fette, grattugiare grossolanamente i pomodori.
3. Far appassire cipolle e aglio in 3 cucchiai di olio d'oliva per 5 min., poi tostare zenzero, curcuma e cumino per 1 min.
4. Aggiungere i pomodori grattugiati e i pistilli di zafferano ammollati in 4 cucchiai di acqua calda e far restringere per 5 min., finché il sugo è di un arancione brillante.
5. Disporre a strati i ceci scolati e gli spicchi di zucca, salare, pepare, versare 200 ml di acqua e far stufare coperto per 25 min., finché la zucca è morbida ma ancora compatta.
6. Cospargere di coriandolo tritato, irrorare con l'olio d'oliva rimasto e portare la tajine direttamente in tavola.